香味与口味的鉴别
进行香味和口味鉴别，可以从以下几个方面着手进行。
●如果香气和口味都符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。
●如果有异香或者异味，有可能为劣质酒，不可贸然饮用，应送食品质量检测部门检测确定。
●如香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，原因大多是兑水过多，酒度不足。如果有条件，可以用酒精计测量酒度可以判断。
色泽异常以及混浊沉淀的鉴别
白酒要求是白色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生混浊沉淀的原因多种多样，散装白酒较为多见。色泽异常以及混浊沉淀的鉴别，可以从以下几个方面进行判断。
▆在气温较低的情况下，若白酒出现混浊沉淀，可将白酒放在15℃——20℃的环境中，如果混浊消失，沉淀溶解，则表明这种混浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸和其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而解析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
▆加浆水不符合要求造成的混浊、沉淀，这种现象多见于散装白酒。
所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数。
加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。如果浆水的硬度过大，可使酒出现白色混浊沉淀；加浆水不洁，酒呈现异味，是不宜饮用的。
▆外界污染物造成的混浊沉淀。
白酒在贮存过程中，所用的容器、管路不适宜，则会因外界污染，造成混浊、沉淀，比如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。
采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色沉淀。
以上这些就是我们在日常生活中怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常的一些窍门，了解并把它使用在我们的酒局饭桌，能够尽量的避免我们喝到不正常的白酒，更好的为我们的身体健康多一层保护伞。
